geroosterde groenten met quinoa want het moest op

Had nog een halve courgette, wat paprika en een rode ui liggen en op een gegeven moment is het gewoon nu of nooit. Alles in stukken, olie erop, zout, oven op 200. Quinoa koken terwijl dat gebeurt. Dat is het eigenlijk. Ik doe er altijd nog wat citroensap over want anders vind ik het te saai maar dat ben ik. Fenna sliep een halfuur dus ik had net genoeg tijd om dit in elkaar te gooien en ook nog even een matcha te maken voordat ze wakker werd. Die timing voelde als winnen. Echt een goede combinatie trouwens, de geroosterde ui maakt het wat zoeter en dat werkt goed samen met de quinoa. Ik snap niet waarom ik dit niet vaker doe want het kost echt niks.