herfstsoep want het was vijf graden en ik had geen excuses meer

Gisteren was het echt koud. Niet 'oh het is herfst' koud maar gewoon vijf graden en regen en Daan had zijn sjaal al om terwijl hij de afwasmachine inruimde. Dat soort koud. Dan is soep geen keuze meer, dat is gewoon logica. Dit is mijn basisrecept voor een stevige groentesoep die eigenlijk voor vier personen is maar die wij gewoon met zijn tweeën opeten en daar schaam ik me niet voor. Wat je nodig hebt (4 porties, of 2 als je het begrijpt) - 1 grote pastinaak, in stukken - 2 wortels - 1 ui - 2 stengels bleekselderij - 400g kikkererwten uit blik (afgespoeld) - 1 blik tomaten (400g) - 1 liter groentebouillon - 1 tl gerookt paprikapoeder - 1 tl komijn - Handvol boerenkool, in reepjes - Olijfolie, zout, peper Hoe je het doet Ui in olijfolie glazig bakken, dan de wortel en pastinaak erbij. Paar minuten laten gaan. Kruiden erbij en even mee laten bakken — dat is het trucje, kruiden in het vet laten opbloeien voor je vloeistof toevoegt. Dan bouillon, tomaten, kikkererwten. Twintig minuten zacht koken tot de pastinaak zacht is. Boerenkool de laatste vijf minuten erbij, anders wordt het een groene prut. Vanuit voedingsoogpunt: kikkererwten geven je hier plantaardig eiwit en vezels, wat de soep echt vullend maakt in plaats van dat je er een half uur later weer naast staat. Pastinaak heeft wat meer koolhydraten dan wortel maar bevat ook foliumzuur. Per portie zit je ongeveer op 280 kcal, 14g eiwit, 11g vezels. Je kunt dit vervangen door witte bonen als je geen kikkererwten in huis hebt, of rode linzen als je iets sneller wilt — die hoef je niet voor te koken en ze geven de soep ook wat meer body.