spinaziesalade met zomerfruit want ik had eigenlijk nooit gedacht dat dit zou werken

Spinazie rauw in een salade is iets waar mensen altijd een beetje van schrikken. Te bitter, te zwaar, niet lekker koud. En eerlijk — ik begreep dat lange tijd ook. Maar met het juiste zuur en wat zoet fruit erbij verandert dat echt compleet. Ik maak dit nu al een paar weken op zomerse avonden als Daan en ik geen zin hebben in iets warms. Wat erin gaat (voor 2 personen): - 100g babyspinazie - 150g aardbeien, gehalveerd - 1 perzik, in dunne plakjes - 30g walnoten, grof gehakt - 50g geitenkaas (verkruimeld) - Klein handje verse munt Dressing: - 2 el olijfolie - 1 el citroensap - 1 tl honing - Zout en peper Het trucje is de dressing al 5 minuten van tevoren door de spinazie roeren. Dat haalt de bitterheid er een beetje uit en de blaadjes worden iets zachter zonder dat ze slap worden. Dan het fruit erop, de walnoten, de geitenkaas, munt erover en klaar. Vanuit voedingsoogpunt is dit best een complete maaltijd als je er wat eiwit naast eet — een gekookt ei, wat kipfilet, of gewoon een boterham. De spinazie levert ijzer en foliumzuur, de walnoten omega-3, en het fruit zorgt voor vitamine C wat de ijzeropname trouwens verbetert. Dat is geen toeval. Je kunt de perzik vervangen door nectarine of mango als je dat liever hebt. En voor wie geen geitenkaas lust: feta werkt ook goed, iets zouter maar zeker niet minder lekker.