watermeloen-fetasalade want het was 28 graden en ik had geen keus

Watermeloen in een salade, ja echt. Ik weet dat het vreemd klinkt maar het werkt echt goed. De combinatie zoet-zout-fris is precies wat je wil als het buiten eigenlijk te warm is om überhaupt iets te doen. Wat je nodig hebt (voor 2 personen): - ½ kleine watermeloen, in blokjes - 80g feta, verkruimeld - ½ komkommer, in halve plakjes - klein handje munt, grof gescheurd - klein handje rucola - 1 el olijfolie - sap van ½ limoen - beetje zwarte peper Hoe: Gewoon alles op een schaal gooien. Watermeloen eerst, dan komkommer, dan de rucola en munt eroverheen. Feta er bovenop zodat hij niet wegzakt. Olijfolie en limoensap erover, peper erbij, klaar. Ik doe geen zout want de feta is al zout genoeg — dat is eigenlijk het trucje bij dit soort salades. Vanuit voedingsoogpunt is watermeloen best interessant: voor 90% water, dus hydraterend, weinig calorieën, en het bevat lycopeen wat een antioxidant is. Feta levert eiwitten en calcium maar is ook relatief hoog in natrium, dus als je daar op let gewoon minder gebruiken of vervangen door een milde geitenkaas. Dit is per portie ongeveer 220 kcal, 9g eiwit, 8g vet. Licht, snel, en je hebt er echt geen energie voor nodig om het te maken. Op zo'n dag is dat alles.