Berenjenas al microondas rellenas de verduras y queso

Ingredientes 2 berenjenas 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 150 ml. de tomate natural triturado 150 g. de queso rallado Aceite de oliva virgen extra Una cucharadita de cúrcuma Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Preparación paso a paso Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad en vertical. En cada mitad hacemos unos cortes con un cuchillo formando una rejilla. Ponemos las berenjenas en un recipiente apto para microondas con un poco de sal y un chorrito de aceite. Calentamos en el microondas 10-12 minutos a máxima potencia hasta que estén hechas y bien tiernas por dentro. Mientras se hace la berenjena preparamos las verduras. Lavamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños. Pelamos y troceamos también la zanahoria. Pelamos y picamos los ajos. Y pelamos y cortamos también en trozos pequeños la cebolla. Dejamos templar las berenjenas, las vaciamos con ayuda de una cuchara. Troceamos la pulpa y la guardamos. Reservamos las pieles para rellenarlas más adelante. Echamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos los ajos y sofreímos un par de minutos más. Agregamos al sofrito los pimientos y la zanahoria. Removemos, echamos más aceite si es necesario, sal, pimienta al gusto y la cúrcuma. Rehogamos 10-12 minutos hasta que la verdura esté bien pochada. Añadimos la berenjena, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos. Incorporamos el tomate, mezclamos bien y corregimos de sal. Dejamos que el tomate reduzca hasta que no quede caldo. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Con el sofrito ya sin caldo (o sin apenas caldo) rellenamos las pieles de las berenjenas. Colocamos las berenjenas en un recipiente apto para microondas y ponemos queso rallado por encima. Calentamos en el microondas hasta que se funda el queso. Si tenemos opción grill la usamos y si no la tenemos simplemente calentamos a máxima potencia. Si tenemos un soplete de cocina, unos toques antes de servir servirán para que se vea más dorado el queso.