farro estivo, il mio salvavita di luglio

Il farro in estate sembra strano ma vi giuro che è una delle cose più buone che potete preparare la domenica e tenervi in frigo per tutta la settimana. Io lo faccio così: farro perlato (quello semintegrale va benissimo, cuoce prima), lo lesso in acqua salata e lo lascio raffreddare completamente — questo è il passaggio che la gente salta e poi si chiede perché viene appiccicoso. Nel frattempo taglio pomodorini, cetriolo, qualche fogliolina di menta fresca, e se ho le zucchine le faccio a fettine sottilissime crude. Le zucchine crude hanno una croccantezza che cotta non hanno, cioè sono proprio un'altra cosa. Condimento: olio siciliano, succo di limone, sale, e ogni tanto un po' di aceto di mele se voglio qualcosa di più acidulo. Niente maionese, niente salse pesanti — in estate il mio stomaco non le regge proprio. Se volete aggiungere proteine: ceci già cotti (quelli in barattolo vanno bene, non fatevi il problema dei ceci secchi in luglio con questo caldo), oppure tonno, oppure feta sbriciolata. Io vario in base a quello che ho. Attenzione a questo mito: il farro non fa ingrassare più del riso o della pasta. Ha un indice glicemico più basso e più fibra, quindi sazia meglio e tiene più a lungo. Per chi lavora fuori casa e porta il pranzo in ufficio è perfetto perché non si sfalda, non diventa molle, regge ore in frigo.