pancakes di banana e avena, ma senza glutine ovvio

Due ingredienti base e si fa colazione in dieci minuti. Cioè, io ci mettevo sempre un'eternità a trovare qualcosa di veloce che non fosse solo caffè e via, invece questa cosa qui mi ha un po' cambiato le mattine. Allora: una banana matura schiacciata (più è matura meglio è, quelle quasi nere sono perfette), due uova, un cucchiaio di farina di riso per dare un po' di corpo, e se voglio una roba più saporita aggiungo mezzo cucchiaino di cannella. Mescolo tutto in una ciotola, scaldo un padellino con un filo d'olio di cocco e verso dei cerchi piccoli. Fuoco medio-basso, li giro quando i bordi si asciugano, tipo due minuti per lato. Vengono fuori tipo sei pancakini, dipende quanto li fai grandi. Io li finisco con un cucchiaio di burro di mandorle sopra e qualche mirtillo — ma anche solo con del miele vanno benissimo. Sono naturalmente senza glutine quindi niente ansie, e si sente il sapore della banana quindi non servono zuccheri aggiunti. Per me è già tanto alle sette di mattina prima di entrare in classe.